ビニール袋に塩麹と牛肉を入れて置いておく。３０分以上。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

ブナピーを入れ、ちょっとしんなりしたところで塩麹ごと牛肉を入れ手早く炒める。ハーブソルトをささっと入れてざっと炒める。

粒マスタードを入れてざっと炒め合せ、生クリームを入れ、白ワインをひと振りする。

２分ほど火を入れたら止め、予熱で少し煮る。

器にもってハーブをちらして完成。