ほうれん草は水洗いして、塩湯で硬めに茹でて冷水にとり絞って４～５ｃｍに切る。卵はボウルにときほぐす。

鍋に出汁と醤油とみりんを煮立て、ほうれん草を入れてさっと煮る。火を弱めて卵を全体に流し入れる。

半熟状態になったら火を止めてフタをして、１分くらい蒸らす。
アツアツの状態で器に盛る。