黒ビールde酵母（元種）を♪
好奇心をそそる酵母作りです♪だまされたと思って一度挑戦してみてね♪ちゃんと酵母が起きますよ～♡
このレシピの生い立ち
ふとした好奇心からビールで酵母元種を起こしてみたら成功♪色んなビールで試したところ、糖分多目の黒ビールが一番元気かと思いレシピアップしました。
黒ビールde酵母（元種）を♪
好奇心をそそる酵母作りです♪だまされたと思って一度挑戦してみてね♪ちゃんと酵母が起きますよ～♡
このレシピの生い立ち
ふとした好奇心からビールで酵母元種を起こしてみたら成功♪色んなビールで試したところ、糖分多目の黒ビールが一番元気かと思いレシピアップしました。
アプリでひらく作り方
- 1
蓋付きのタッパーなどの容器を用意する。
- 2
容器の中に材料を全部入れ良くかき混ぜる。
- 3
ポイント①
ビールは必ず常温以上に戻して下さい。冷たいままだと発酵に影響します。 - 4
ポイント②
普通の元種を作る場合は液種と粉が1:1ですが、この作り方は8:10です - 5
ポイント③
なので水分が分離しやすいので良く混ぜて下さい - 6
ポイント④
レシピ以上の量を仕込みたい場合は水分がよく混じるようHBで５分くらい捏ねるのがお薦めです。 - 7
あまり過保護にならず暖か過ぎない所で最低４日～１週間かけて酵母を起こします。
- 8
三日くらいは動きがありません。その頃水分が分離するようなら、また良くかき混ぜて下さい。
- 9
待っても動きがない場合は砂糖少量を足し混ぜ直してみて下さい。
- 10
注）あまり早く酵母が起きると失敗に繋がるので気をつけて。（経験上ｗ）
- 11
４～５日目で、こんな風に気泡が現れます～
容器の底や脇から見ると細かい気泡も沢山です。 -
- 12
目安として2.5倍～3倍になったら完成です♪
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- 13
黒ビール酵母で焼いた食パンです♪クラムがもっちりでなんとも言えない味わいです･･･
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コツ・ポイント
ビール自体を酵母エキス（液種）と見立てて仕込みます。ですが酵母力は弱いので普通の液種で起こすよりも量（ビールの）を多く使います。酵母そのものが入っているベルギービールなどもお薦めです（シメイビールなど）
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