本格抹茶のさっぱりティラミス
ほろにが抹茶のビスキュイを挟み込んだ豆乳入りのふんわふわティラミスです☆ひと手間かけたスイーツは味も格別です＾＾
このレシピの生い立ち
抹茶が大好きでレパートリーを増やそうと自分なりにアレンジしてみました☆
本格抹茶のさっぱりティラミス
ほろにが抹茶のビスキュイを挟み込んだ豆乳入りのふんわふわティラミスです☆ひと手間かけたスイーツは味も格別です＾＾
このレシピの生い立ち
抹茶が大好きでレパートリーを増やそうと自分なりにアレンジしてみました☆
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄とグラニュー糖をボウルに入れすり混ぜる
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- 2
白っぽくなったらやめ、卵白をメレンゲにする☆オーブンを１９０度の予熱にかける
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- 3
氷水を入れたボウルの上に卵白をいれたボウルをのせ砂糖を少量入れて泡立てる（ポイント１参照）
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- 4
メレンゲが泡だて器につき始めたら残りのグラニュー糖を２回に分けて入れる
- 5
少量を２に入れてなじませる
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- 6
なじんだら、残りのメレンゲもいれてマーブル上になる程度にさっくり合わせる
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- 7
ふるっておいた薄力粉を抹茶を入れて切り混ぜる（できるだけ混ぜる回数は少なく）ポイント２参照
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- 8
絞り袋でお好きな形にしぼり（５センチ程度の棒状が一般的）、粉砂糖をふるいかける
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- 9
少し待って粉糖がなじんだらもう一度かける☆待っている間に鍋に湯専用のお湯を沸かそう！
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- 10
予熱しておいたオープンで９～１０分焼く
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- 11
卵黄と三温糖を混ぜ、マルサラ酒を加えさらに混ぜる
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- 12
８０度以上の湯せんに１１をかけ、ねっとりしてくるまで泡立て（５～１０分程度かかります）、氷水につけて粗熱を取っておく
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- 13
１２にマスカルポーネを半分加え、混ざったら残りも加える
- 14
生クリームをメレンゲと同様に氷水につけて泡立てる（６分立てで豆乳を加えて８分だてにする）
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- 15
１３に泡立てた生クリームを少量いれなじませ、残りもいれてさっくり混ぜる
- 16
メレンゲもさきほどと同様に砂糖を３回に分けて作り、生クリームと同じように１５にさらに加え泡をつぶさないように合わせる
- 17
３５ｃｃのお湯で抹茶を溶き、マルサラ酒と抹茶リキュールを合わせる（抹茶がダマになってしまったときは茶こしでこすと良い）
- 18
１７をビスキュイにはけでたっぷり染み込ませる
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- 19
お好きな容器にティラミス、ビスキュイ、ティラミス、と重ねていく
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- 20
透明の器で作る際、ビスキュイをやや内側に敷き詰めると外から見たときとてもきれいです☆
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- 21
抹茶をまんべんなくかける☆泣かない粉糖をお持ちの場合は先にふるっておくと抹茶がよりきれいに残りますよ
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- 22
最後に布巾を敷き、何センチか上から落として余計な空気を出しましょう
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- 23
冷蔵庫で少なくとも半日休ませてから食べましょう＾＾一晩おくのが一番お勧めです！
コツ・ポイント
ポイント１：卵白は初めに泡だて器ですくっては落とすを数回しておくと泡立ちやすくなります。
ポイント２：粉っぽさがなくなりつやが出るまで混ぜてはいけません。「ｊ」を描くように真ん中からすくい、落とすように全体を混ぜていきましょう
つくれぽ
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