小梅は黄色いものを選ぶ。
ヘタをとり、優しく水洗いして、ザルにあけて乾かす。

保存容器を熱湯消毒し、水気をとる。

小梅が乾いたら、焼酎をまんべんなくかけ、焼酎が乾かないうちに保存容器にいれる。

市販のらっきょう酢を小梅がかくれるまで入れ、冷蔵庫に入れて２週間で完成。