解凍新常識！お魚、お肉の上手な解凍方法
ににすけ @cook_40097734
冷蔵庫で解凍したお肉ってベチャッとしがち。でもレンジ解凍で熱が入りすぎるのも避けたい。
解凍新常識！氷水で上手に解凍！
このレシピの生い立ち
某番組で見た上手な解凍の方法。
うちの冷凍ストックで試してみた。
解凍新常識！お魚、お肉の上手な解凍方法
冷蔵庫で解凍したお肉ってベチャッとしがち。でもレンジ解凍で熱が入りすぎるのも避けたい。
解凍新常識！氷水で上手に解凍！
このレシピの生い立ち
某番組で見た上手な解凍の方法。
うちの冷凍ストックで試してみた。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボウルに、ストックがゆっくり泳ぐ程度の氷水を入れ、ジップロックで密封したままのストックを入れる。
-
- 2
途中様子をみて、表面に氷がついたら取っておく。
好みの硬さまで解凍する。 - 3
鶏もも肉１枚(約200ｇ)で１時間、
皮がきれいに外れ、楽に包丁が入る半解凍状態。
煮込みならこの程度でOK。 -
- 4
普段通りの手順で沸騰させたつゆに投入。
水っぽくならずぷりぷり♡臭みも出ていない。
成功。 -
- 5
赤魚。解凍１時間。
表面に包丁が楽に入り、切りめが入れられる状態。 -
- 6
ロコモコ用にハンバーグ。
この後ソースで煮込むため30分だけ。 -
コツ・ポイント
お肉やお魚の融解点は−４〜−１℃、一方で氷水はどんなに冷たくても０℃以下にはなりません。
ストックの温度を奪いつつ温まりすぎない氷水で、解凍ムラなしドリップなし、失敗知らずの解凍が出来ます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18720552
