←海老の表面の色がピンクがかったらすぐに、身に透明感のあるうちにすばやく取り出す。この時点ではまだほとんど生の状態。

←かき混ぜすぎないように縁をそっと中央に寄せる感じで。余熱がまわるので炒め上がり時点での海老の火の通りは7～8割程度に。

お好みできくらげや斜め切りアスパラ、青梗菜、絹さや、スナップえんどうなどを下茹でして加えると、彩も栄養価もUPします。

ダイエットには大敵ですが、多量の油のおかげでふわふわ卵になります。
海老はぷりっぷり、卵はやや半熟気味。
　
　

お砂糖はほんの少し 隠し味程度で、ぜひ旨みのある美味しい塩を使ってください。古くて酸味の出た薄口醤油は厳禁。

コーンスターチが無ければ片栗粉で代用してください。
薄口醤油については濃口醤油では代用できません！味が全く違います。

手順７で４の卵を入れたらすぐに温かいご飯を加えて混ぜ、５を入れ切るように混ぜ返せばシンプルなチャーハンに。砂糖なしでOK

油の使用量が多く、尚且つ塩気が強めなので、甘めの味付けの副菜と合わせると良いです。烏龍茶・プーアル茶と一緒にどうぞ。