バターを薄く切っておく。

水とバターを火にかけ、沸騰させ、いったん火を止めて薄力粉を入れて混ぜ、また火をつけて弱火で３分～５分混ぜる。

卵を溶き、８等分位に分けて、堅さをみながら混ぜていく。

ヘラですくって、固まりが落ちたあとに、三角の形がヘラに残るけど簡単には落ちない固さにする。星型の口金で絞って形が残る位。

絞り袋に入れるか、スプーンで、４センチの大きさ×高さ２センチ位にしてクッキングシートに並べる。

残った溶き卵を塗る。

霧吹きで水をかける。

１９０度で１５分、膨らんだら扉を開けずにそのまま１７０度で１５分焼いて完成。