茄子を薄くスライスし、オーブンで焼き目が付くまで焼く

ネギトロに細かく切ったセロリ、塩、醤油、わさび、オリーブオイル、ブラックペッパー、パルミジャーノを加えてよく混ぜる

ココットにネギトロを入れ、お皿の上でひっくり返す。
その回りに焼き茄子を飾り、ルーコラを散らす。

薄くカットしたブラックオリーブを散らし、オリーブオイル、塩、パルミジャーノを全体に回しかけたら出来上がり