スープ作り。
合挽を炒める。脂が出てくるように、中火でじっくりと。
脂が出てきたら、みじん切りの生姜・にんにくを投入。

香りが出てきたら弱火にして赤だし味噌を入れて、ミンチと良く混ぜる。

砂糖と練りゴマ、ピーナッツバターを2に入れ小さな泡立て器で混ぜながら水を少しずつ入れる。

多少ダマになってもOK。水が入ったら鶏ガラのもと、ウェイパー酢も入れて味を調える。
お好みで胡椒も入れてね。

別鍋で中華麺を茹でて、しっかりお湯を切ってスープに投入。
器に盛って、お好みのラー油を入れて食べましょう。

ワタシの好きなラー油は、京都の山中油店のごまラー油。
すんごく美味しい。