茄子のばあば煮
茄子のおいしい季節に。
このレシピの生い立ち
実家の母の煮物が絶品。。。その中の一品です。茄子大好き。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはへたを落とし縦半分に切る。皮目に格子に切り込みを入れて斜め半分に切る。水につけておく（あく抜き）
- 2
鍋に水をはり（なすがひたひたになるくらい）隠し味程度の砂糖を加える。
- 3
出しの出るもの（今日は昨日の残りの刺身）をいれ、酒を回しいれる。＊刺身の切れ端の場合、ここであまり触らない（身が崩れる）
- 4
だし醤油を加えて味を調える。
- 5
皮目を上にして茄子を並べ入れる。落し蓋をして中火で１０分。
- 6
味を見て足りないものを足してさらに１０分ことこと煮る。
- 7
そのまま荒熱をとって冷蔵庫でひやして食べるとおいしいよ。
コツ・ポイント
だしの出るものは刺身の残り、厚揚げ、油揚げ・・・なんでもいいです。
魚のあらと炊くときは先にあらだけ炊いて煮汁を漉して（鱗や骨など）残った煮汁で味を足して炊くとおいしい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18736201
