★の材料をボウルに。まず強力粉を入れて中央をくぼませ、ジャムとイーストを入れる。

☆を合わせておき、ボウルに投入して混ぜる。ある程度まとまってきたら塩も加えて手で捏ねる。

オリーブオイルも加え、なめらかになるまで力を入れてしっかり捏ねる。

体重をかけてこぶし付け根でぐぐぐっと押す感じ。

つやが出てきたら生地を少しのばして苺ジャム10gをのせて包み、全体的に混ざるまで捏ねる。

丸めてラップをかけ、室温でフロアタイム30分。

一次発酵のようには膨らまなくていい。ちょっとふっくらしたかな？ぐらいで。

ガス抜きして分割。スケッパーなんかですぱーん！と。

丸めてベンチタイム１０分。

軽くガス抜きして成型。だえんにのばしてきっちり三つ折りに。

さらに上をつまんでしっかり閉じる。

転がして棒状に。

片方は細く丸め、もう片方は平たくして、平たくした方で丸めた先をくるんでしっかり閉じる。

閉じ目を下にして最終発酵２０〜３０分。

ひとまわり大きくなったらケトリング。1.5リットルの湯に砂糖40gを溶かし、片面30秒ずつ茹でる。

焼成。１９０℃のオーブンで１５〜１８分。