鴨肉は脂と筋を取り除きフォークで数箇所皮を刺しておく。

オレンジの皮を塩で擦って洗う。果肉はくし切り。皮は内側の白い部分を取り除き極細切り。鍋に皮、砂糖、水少々で弱火で煮詰める

鴨肉に塩胡椒し、フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして弱中火でこんがり焼き色をつけ裏返す。

肉が半焼きになったら取り出しアルミホイルに包んで少し休ませる。

ここからソース作りです。鍋に砂糖を入れ熱し、キャラメル状になったらワインヴィネガーを加える。

オレンジジュースとレモン汁を加え煮詰め、フォンドヴォーを加え更に煮詰める。

塩胡椒で味を整え、グランマルニエとバターを加えて仕上げる。

鴨肉を薄く切りオレンジの果肉と皮を共に更に盛りソースをかけ付け合せと一緒に飾る。