ひよこ豆は一晩水で戻しておきます。その他の材料はすべて一口大に切ります。

鍋にオリーブオイルを熱し、羊肉を炒めます。さらにたまねぎ、トマトを炒めます。

水500ml程度を入れ、アクを取り、固形スープを入れ30分ぐらい煮込みます。

ハリサを大匙１位入れ、ひよこ豆を入れて、煮えにくい野菜から順に入れて煮込みます。ピーマンは最後にさっと煮ます。

スープが煮詰まってきたら水又はトマトジュースを足します。最後に塩とハリサで味を調えます。

スムールをバットに広げ、オリーブオイルを振り掛け、箸などで混ぜてゆきわたらせます。

さらに、塩を溶かした湯50ml位を振り掛け、まんべんなくゆきわたらせ、粒が膨らむまで5～10分待ちます。

蒸し器でスムールを15分位蒸します。穴からこぼれても気にしないで。

皿にスムールを山盛りにし、具とスープをかけます。さらにオリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。お好みでハリサをどうぞ。