麹は手のひらですりつぶすように混ぜます。必ず毎日かき混ぜて空気に触れさせてください。７日から１０日くらいで完成です。つくれぽにもありますが、発酵直後は茶色くなることがありますが混ぜてから冷蔵庫に入れておくと白くなってきますので大丈夫です。