ワラビの下処理をします。
灰汁を抜いてくださいね。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。そこに重層大さじ1を入れて火を止める。ワラビ全体が漬かるようにして、一晩おく。

アクを抜いたワラビは水で洗い、茹でる。（ゆですぎるとおいしさが逃げてしまう）
●を合わせておく。

辛子はお好みで。

出来上がり。