作る前の日の夜に、ヨーグルトの水切りを始めます。
充分に水分を切る必要があるので、翌朝上下を返すことをオススメします。

よく水分を切るとヨーグルトの重量は230～240g程度です。
200g以上の水分が受け皿(ボール)にたまるのが目安です。

オーブンを180℃に予熱します。
底が抜けるタイプのケーキ型にクッキングシートを底と側面に敷きます。

フードプロセッサーに土台の材料を全ていれ回します。
細かめのそぼろ状になればOKです。

フードプロセッサーがない場合はクッキーを作る容量で混ぜて下さい。

型の底に、そぼろ状の生地を敷きます。
ぎゅうぎゅう押し付けないで、均等に敷けたらOKです。

180℃のオーブンで20～30分、うっすら色づくまで焼きます。

焼けたらしっかり冷まします。
クリームチーズは冷蔵庫から出しておきます。

土台が冷めたら、フィリングを作ります。

クリームチーズ、水切りしたヨーグルト、砂糖、レモン汁をなめらかになる様混ぜるだけです。

フードプロセッサー使うと便利ですが、もちろん順に泡立て器で混ぜていってもOKです。

固さの目安は泡立て器ですくうと角が立つ程度です。
ゆるい場合、土台を砕いてカップデザートにするか、ゼラチンで固めます。

ゼラチンで固める場合、ゼラチン小さじ2を大さじ2の水でふやかし、レンジ10～20秒かけてとかした物を加えます。

冷蔵庫でしっかり冷やします。
チーズの固まる力で固めるので、3時間～冷やしましょう。

固まったら完成です。