［下準備］型に紙を敷いておく。薄力粉は2回ふるう。バターと牛乳を合わせて湯煎にかけておく。オーブンは180℃に予熱。

［ジェノワーズ］卵を軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎にかけながらハンドミキサー(高速)で泡立てる。

卵液が人肌程度に温まったら湯煎からはずし、白っぽくふんわりするまでしっかり泡立て、最後は低速で混ぜキメを整える。(＊1)

(＊1:泡立て器を持ち上げると、生地がゆっくりつながって落ち、生地のあとがしばらく残るくらい。)

薄力粉を散らしながら入れ、ボウルを手前に回しながら、ゴムべらで底からすくうように手早く混ぜ合わせる。(＊2)

(＊2:粉をドバッと入れると気泡が潰れてしまうので、全体に軽く散らすように！そして練り混ぜないようにさっくりと！)

ある程度粉っぽさがなくなるくらい混ざったら、湯煎で溶かしたバター＋牛乳を、熱いうちにゴムべらを伝わらせて加える。(＊3)

(＊3:バター＋牛乳をいっぺんに1箇所に入れず、ゴムべらをつたい少しずつ全体に行き渡るように加えること！)

バター＋牛乳を加えたら、全体にしっかり馴染むようにすばやく混ぜ合わせる。ツヤが出て生地がゆっくり流れ落ちる感じです。

用意した型に低い位置からゆっくり流し入れ、ボウルやゴムべらに残った生地は集めて型の周りに入れる。(＊4)

(＊4:最後に残った生地は、膨らみが悪くなるので中央には入れません。生地量が十分なら別に入れなくてもOKです！)

180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。時間は目安です。中央を指で軽く押して、弾力があれば焼き上がりです。

焼き上がったら1度型のまま台にドンッと落とし、型からはずしてケーキクーラーに逆さまにのせて冷ます。(＊5)

(＊5:1度台に落とす(ショックといいます)ことで、焼き縮みを防ぎます。)

粗熱がとれたら紙を剥がし、乾燥しないように型をかぶせて冷ます。冷めたらラップに包んでおく。

［シロップ］水・グラニュー糖を火にかけ、沸騰してグラニュー糖が完全に溶けたら冷ます。冷めたらキルシュ酒を加える。

［フルーツ］苺は飾り用を残してあとはスライス。キウイ・黄桃も好きな厚さにカットして、水分を拭いておく。

［生クリーム］ボウルに材料をすべて入れ、氷水のボウルに浸けて冷やしながら、ちょっと緩めの八分立てに泡立てる。

［組み立て］スポンジを1cmにスライスし、3枚用意する。1枚目の表面に、刷毛でシロップをたっぷり塗る。(＊6)

(＊6:｢塗る｣より｢染み込ませる｣感じです。塗るとボロボロになるので、刷毛でスポンジを軽く叩くように染み込ませる。)

生クリームをパレットナイフで伸ばし、スポンジの1cm内側にキウイ・黄桃を並べる。上に生クリームを少しのせ、薄く伸ばす。

2枚目は両面にシロップを塗り、1枚目と同様にして苺を並べる。3枚目も両面にシロップを塗って重ねる。

生クリームを上に少しのせ、回転させながら全体に薄く下塗りする。(ここは綺麗に塗らなくて大丈夫！)

生クリームが緩すぎるようなら少し立て直し、上にたっぷりのせ、側面に落とすように回転させながら全体に伸ばしていく。

側面はパレットナイフを立てて回転させながら、クリームを削るような感じで、上面は全体を滑らせるように整える。

あとは、クリスマス・バースディ・プレゼントetc…用途に合わせてお好きなようにデコして下さいね！(*^O^*)/