お肉をラップに包み、やさしく叩き伸ばす。形を整え、強力粉を薄くまぶす。

バットに卵、お水、オイル、パルミジャーノ、塩・こしょうを合わせ①のお肉をくぐらせる。

パン粉をまぶし、包丁で細かく切り目をいれるようにしながらパン粉を馴染ませ、包丁の背で格子状の切り目を入れる。

フライパンにオイルを入れ、かりっと揚げ焼きにする。お皿にのせ、レモン汁を絞りかける。

ルッコラ、ベビーリーフはさっと洗い水気を切り冷蔵庫で冷やしパリッとさせる。
トマトは種を取り、１㎝角に。

ドレッシングを作る。ビネガー。粒マスタードを泡だて器で合わせ、オイルを少しずつ入れしっかり混ぜる。

野菜を合わせ、ドレッシングをボウルのへりにかけるように入れ手で合わせる。カツレツの上にドサッとのせて塩・こしょうを少々。