洗ったキャベツの水気は、神経質に切らなくても大丈夫です。
塩もみしなくてもイケると思いますが、塩もみした方がごま油の馴染みが良いかと…箸よりも手で混ぜると更に馴染みが良いです。
塩昆布の塩分に合わせて量は加減して下さい。