キャベツは芯を取り、お湯に入れ、葉を破らないように綺麗に沸騰した湯の中で優しく湯通し。

1枚ずつ大きく剥がし、冷水で冷ます。

ボウルに塩を振りながら重ねて入れて20～30分くらい重石をかける。

しんなりしたキャベツは水洗いし、タオルに包んで水気を切り、芯の厚い所は削ぎ落として薄くし、味付けをする。

水母も塩を振ってよく揉み、水気を切って味付けをし、20分ほど味が染み込むまで置く。

鍋に油（大3）を入れ、ぬるいうちに唐辛子を入れる。

焦がさないように気をつけながら、唐辛子が黒くなるまで中火でゆっくり転がす。

辛味が油に入ったらキャベツにかけ、全体に優しく和える。

味付けしてある水母の汁気を絞り、キャベツを芯を真横に向けて筒型に横に巻いて切る。