豆腐の水切りは上に重しになるものをのせて水を切った後に、さらに湯通ししておくと、フライパンで炒めても崩れにくいです。
唐辛子は最初に入れた方が香り・辛味が引き立ちますが、焦がしやすいので途中から加えた方が失敗がないです。