材料をミキシングします。機械こねで１８分。

一次発酵。４５度で７０-８０分。３分割してベンチタイムを３０分。

楕円形の伸ばし１/3ずつ折りたたみ、お好みでベーコンを織り込み、さらに２つにおる。とじめを下にして成形発酵６０分。

はさみで斜めに切り込みを入れ生地を開く。スチームをきかせたオーブン２２０度で１５分ー１７分焼成。

風通しの良いところでさます。パリパリと音がしたら大成功。