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あんこうのプルプル煮凝り
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あんこうのプルプル煮凝り-レシピのメイン写真

あんこうのプルプル煮凝り

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

アンコウのくず身を使った前菜です　
このレシピの生い立ち
前職であんこう料理の宴会で前菜として出してました　その時はぽん酢を入れずに浸す感じでお出ししてました。モミジ卸し、小葱も添えて。何故ならあん肝もたっぷり入れてたからです　今回はくず身ですので。

アンコウのくず身を使った前菜です　
このレシピの生い立ち
前職であんこう料理の宴会で前菜として出してました　その時はぽん酢を入れずに浸す感じでお出ししてました。モミジ卸し、小葱も添えて。何故ならあん肝もたっぷり入れてたからです　今回はくず身ですので。

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あんこうのプルプル煮凝り

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

アンコウのくず身を使った前菜です　
このレシピの生い立ち
前職であんこう料理の宴会で前菜として出してました　その時はぽん酢を入れずに浸す感じでお出ししてました。モミジ卸し、小葱も添えて。何故ならあん肝もたっぷり入れてたからです　今回はくず身ですので。

アンコウのくず身を使った前菜です　
このレシピの生い立ち
前職であんこう料理の宴会で前菜として出してました　その時はぽん酢を入れずに浸す感じでお出ししてました。モミジ卸し、小葱も添えて。何故ならあん肝もたっぷり入れてたからです　今回はくず身ですので。

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材料

４人前
  • あんこうほぐし身 15ｇ
  • 出汁
  • 水 100ｃｃ
  • 濃口醤油 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 本だし 少々
  • 味ポン 大さじ2
  • 粉ゼラチン 小さじ2
  • ゼラチン溶く水 大さじ2
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作り方

  1. 1

    アンコウ鍋をやった後のくず身、ほぐし身を使います。骨を外して取っておいてください

  2. 2

    出汁を合わせる　水、本だし、醤油、みりんを合わせ沸騰直前で止める。その後味ポンを入れておく。

  3. 3

    別容器にゼラを水に溶かしふやかせる。出汁に合わせて冷ます　型はお好みで。丸でも角でも

コツ・ポイント

あんこうの身を全体的に均等にする場合は混ぜながらとろみがつくように下氷でやってください。今回は水煮したアンコウの頭の骨付近を使って作りました　生い立ちも参考にしてください　別バージョンの方が本格的です

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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810
2017/01/18 03:15に公開
スーパーの鮮魚部で働いてます。　20年前は居酒屋のなんちゃって調理長でした。　その前が鮮魚専門店等で働いてました。料理コンテスト等の入賞経験も6～7度あります。家族で楽しんでます
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このレシピのキーワード

ゼラチン あんこう

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