①「青パパイヤ」を用意する。上参照。
縦を正面にしている。

②外側の皮を包丁で削ぎ（そ）落とす。
上参照。

③横を半分にして、包丁で薄めに切る。
上参照。

④沸騰させた小鍋に
｛青パパイヤ,塩,酢｝を入れ茹（ゆ）でる。中火。

⑤ザルに入れ水気を取り冷ます。

⑥「ひいか」を使う。柔らかい歯ごたえ。

⑦「いかのスミ」が嫌なので、頭ごと包丁で切り取る。上参照。

⑧「いかスミ」が気になるようでしたら、身に「切りこみ」を真ん中に入れ中骨を取って、水洗いする。

⑨熱したフライパンにサラダ油をひき、⑤の青パパイヤ｛ひいか,塩麹,鳥ガラスープの素,酒｝を入れ
強火で炒める。

⑩器に盛って、出来上がり。

⑪お酒の「アテ」でもおいしい。

⑫ご飯の「おかず」でもおいしい。