キャベツ、にらをみじん切りします。(意外にお肉コーナーにみじん切ったものが安価で売ってたり、白菜でも美味しい)

みじん切りした野菜に塩を２つかみ程度入れてモミモミ。。水気がよくでるまで5分程度置いてから両手で握って水気を絞ります。

ボールに挽き肉、2の野菜、☆を加えて粘り気が出るまでよく捏ねます。ラップを被せて冷蔵庫で30分以上休ませます。

餃子の皮で包みます。真ん中に具を乗せたら円周半分に水をつけます。自分から見て上面の皮だけをヒダ状に折っていきます。

胡麻油を引いたフライパンに時計回りに餃子を並べていきます。中心は3つくらい入ります(具が上、ヒダが下になるようにしてね)

中火で焼きめがうっすら付くよう焼いていきます。(ここは蓋をしないよ)

焼きめが付いたら水溶き小麦粉を一気に流し入れて蓋をします！(だいたい5分蒸し焼きに。火を弱火にするの忘れないでね)

周りパリパリ真ん中トロトロ状態の小麦粉になったら蓋を外して中火にします。(この時フライパンを揺すると丸い形で動くハズ)

フライパンの縁に胡麻油を、流し入れ揺すります！パチパチ音が鳴って周りからキツネ色に変化したら羽根が出来てます。

フライパンを逆手に持って大きめ平たいお皿に一気に移します！(落とさないように慎重にね)みんなだいすき餃子の出来上がり♪