小松菜は、2-3㎝くらいに葉先からカットしていき、根本を切り落とす。ザルで洗う。

卵をボウルに割り入れて、水を入れて、ときほぐしておく。

フライパンを熱して、ごま油を大さじ1入れて、小松菜とちりめんを炒める。白いりごま、酒、粉末和風だしを入れる。

小松菜に油が回ったら、卵液を回し入れて具材となじませる。火加減に注意しながら焼く。フライパンを時々ゆすって焼きを確認。

フライ返しで卵焼きがフライパンにはりついていないか確認。裏が焼けていたら、鍋蓋や大皿を使って卵焼きを裏返す。

裏返したら、火加減に注意しながら同じように焼く。

工程5か6で卵がフライパンにはりついていたら、ごま油大さじ1を鍋肌から回し入れて、はがしやすくする。

両面焼けたら、酢醤油をあらかじめ混ぜておき、鍋肌から回し入れて、火加減を強め、ジュワーっと卵焼きにしみこます。

お好みで、ラー油をかけて。