鍋に水を入れ、30分以上浸す。（浸しすぎとかはないので、ほったらかしOK）

完全に沸騰するまで沸かす。

沸騰したら、弱火にし、鰹節を入れ、2分煮詰める。

火を止め、ザルで濾す。（本当はキッチンペーパーを使うことが多いが、ザルでOK）かつおを絞らないこと。

粗熱が取れたら容器に入れ、冷蔵保存する。3日で使い切れるようにする。