牛蒡は千切りにして水につける(数回水を替えて灰汁を抜く)

人参は千切り、葱は小口に切る。

鍋に1と２を入れて、焦がさないようにから煎りする。

鍋におからをを入れてさらに煎る。

パラパラになったら出汁と擂りゴマを投入。
汁気がなくなるまで、炒り煮して出来上がり。