エノキ・人参・大根の葉は荒微塵に刻む。レンコンは1本を摩り下ろし。もう一本は微塵切りにする。

木綿豆腐は手で潰してザルに入れ、水分を切っておく。

ボールに油以外の材料を全て入れる。

良く混ぜ合わせる。

スプーンでピンポン玉大の大きさですくい、丸める。手の平で軽く弾ませながら中の空気を抜く。

中温で狐色になるまでゆっくりと揚げる。中まで火が通ると浮いてきます。

油を良く切って完成です。