✿鶏の治部煮
車麩の料理を作っていたら急に「治部煮」が食べたくなったので・・・。だしはお好みの味で。H26.1.11.「話題入り」
このレシピの生い立ち
金沢にいた時にお友達に教えてもらって作った「治部煮」です。だしは自分の好みに少し変えました。砂糖、しょうゆ加減はお好みで調節してください。
✿鶏の治部煮
車麩の料理を作っていたら急に「治部煮」が食べたくなったので・・・。だしはお好みの味で。H26.1.11.「話題入り」
このレシピの生い立ち
金沢にいた時にお友達に教えてもらって作った「治部煮」です。だしは自分の好みに少し変えました。砂糖、しょうゆ加減はお好みで調節してください。
アプリでひらく作り方
- 1
ほうれん草はゆでて３センチの長さに切っておく。人参は輪切りにし、型抜きしておく。鶏肉は脂身、皮を取り、そぎ切りにする。
- 2
椎茸は表に飾り切りを入れる。車麩は水につけ戻す。4等分に切る。●のだしを鍋に温める。人参、椎茸を入れて煮る。
- 3
*醤油の分量を見直しました。少しずつ足しお好みの味で仕上げてください。
- 4
人参、椎茸が煮えたら皿にいったん出しておく。鶏肉と固く水気を切った車麩の表面に薄く小麦粉を茶漉しなどで振る。
- 5
余分な粉は払い落しながら、中弱火にかけただし汁の中に鶏肉、車麩を入れて煮る。鶏肉に火が通ったら椎茸、人参を戻し入れる。
- 6
皿に具を並べ、ほうれん草は残りのだし汁で少し温めてから添える。わさび少量をのせ食べる時に溶きながら頂く。
- 7
１人分ずつ皿に盛り付けても良いです。
-
- 8
*コツ：煮ているとお出しを具が吸ってしまうかと思いますが、煮汁にとろみがついた感じに仕上がるといいと思います。
コツ・ポイント
だしの味は本当の金沢の「治部煮」の味より薄めだと思います。やはり、土地土地によって醤油、砂糖の使い方が違うと思うので、ご自分のお好きなだしで試してみるのも良いかもしれません。「治部煮」はお出しでじぶじぶ煮るところからきているようです。
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