りんごジュースとグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、沸いたら火を止めゼラチンをあわせてボウルに入れる。底を氷水に当て冷やす。

荒熱が取れたらレモン汁、ビールを混ぜる。荒っぽく混ぜると炭酸が抜けきってしまうので、そおっと。

そのまま固めて、とろみがついたら型の八分目までゼリーを注ぐ。残ったゼリー液をもう一度湯煎で溶かす。

３の溶かしたゼリー液のボウルの底に氷水を当てながら、ホイッパーでムース状になるまで泡立て、型に流したゼリーの上に載せる。