切り身が並ぶ大きさのフライパンを用意する。
しょうがは皮がついたまま薄切りする。

フライパンに水を入れ沸騰したら、切り身を入れ30秒湯通しする。
その間に切り身のトレーをさっと洗い、引き上げる。

フライパンをさっと水洗いし、キッチンペーパーで拭く。
酒とみりんを入れ沸騰したら、砂糖、しょう油、しょうがを入れる。

さらに一煮立ちしたら、切り身をフライパンにもどし、キッチンペーパー等で落し蓋をして、中火で10分煮る。

フライ返しを使って皿に盛り、煮汁をかける。