味噌かんぷら －じゃがいもの煮っ転がし
werwiewas @cook_40098413
祖母から伝授された、甘味噌こっくりな煮っ転がし。秘密は、だんご粉。
もうひとつぶ、と手が止まらない郷土料理です。
このレシピの生い立ち
おかずというよりおやつの感覚なのかもしれません。祖母がお茶請けに出していたのを懐かしく思い、以前伝授してもらいました。
「かんぷら」とは、じゃがいものことです。
味噌かんぷら －じゃがいもの煮っ転がし
祖母から伝授された、甘味噌こっくりな煮っ転がし。秘密は、だんご粉。
もうひとつぶ、と手が止まらない郷土料理です。
このレシピの生い立ち
おかずというよりおやつの感覚なのかもしれません。祖母がお茶請けに出していたのを懐かしく思い、以前伝授してもらいました。
「かんぷら」とは、じゃがいものことです。
アプリでひらく作り方
- 1
25cm以上の大きな鍋が作り易いです。
よく洗ったじゃがいもを、皮付きのまま鍋に入れ、サラダ油と火にかける。
- 2
途中ヘラで上下を返し転がしながら、中火で約15分。
皮にすこし皺が寄る程度まで。 - 3
水、砂糖・味噌を順に加え、蓋をし弱火で30分程度煮る。
たまにヘラで上下を返すようにする（皮がめくれないよう）。 - 4
煮汁が1.5cm程度になったら火を止め、だんご粉を振り入れる。
たれが絡まるまで弱火で1分程度、ヘラで大まかに混ぜる。 - 5
鍋の中でそのまま冷ましたら、出来上がり。
コツ・ポイント
春～夏に見かける、皮の薄い3～4cm程度の小粒のじゃがいもがベストです。大きい場合は切ってください。
味噌はお使いのものによって量を加減してください。
つくれぽ
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