えびは殻を（しっぽの部分もすべて）むいて、背ワタをとり、水気を取り除いておく。ピーマンは洗って、縦に細切りにしておく。

白ネギ、ニンニク、しょうがはみじん切りにしておく。

エビの下ごしらえ用の調味料を混ぜる。（卵白をといて、片栗粉、酒を入れる。）
これに、エビをすべて入れ、混ぜ合わせる。

合わせ調味料を合わせておく。

中華鍋に油大さじ２程度入れ、熱したら３のエビを衣を切りながら鍋に入れ、表面の色が変わる程度まで炒め、皿に移す。

５の鍋に大さじ２程度の油を入れ、分量の豆板醤を入れ、炒める。次に、白ネギを入れ、さらに炒める。

６の鍋にニンニク、しょうがを入れ、さらに炒める。さらに、ピーマンを入れしっかり炒める。

７に合わせ調味料を入れ、とろみが出るまで加熱したら、５で炒めたエビを入れ、硬くなりすぎないように火を通して出来上がり。