キノコを小さめのスライスにする。またはみじん切りでも。
フライパンにバター（又はオイル）を熱し、キノコをサッと炒める。

白ワインとコンソメ、水を加え、一煮立ちさせたら魚を入れ、フタをして５分ほど蒸し煮にする。

魚に火が通ったら、魚だけ皿に出す。残った煮汁に生クリームを加え、少々とろみが付くまで煮詰める。塩コショウで調味。

皿に盛りつけた魚の上から、３のソースをかける。