ﾎﾞｰﾙにﾐﾝﾁ、酒、砂糖、しょうゆ、塩、ｺｼｮｳをし、粘りが出るまでしっかりこねる。

豆腐、卵、長ﾈｷﾞ、ｼｮｳｶﾞ、ｶﾆｶﾏの順に加えて、そのつどよく混ぜる。片栗粉、ごま油も加えて、よく混ぜる。

親指と人差し指で輪を作り、そこに餃子の皮をのせて肉をｽﾌﾟｰﾝでのせて押し込み、表面を平らに整えて軽く握る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにざく切りのｷｬﾍﾞﾂを敷き、上にｼｭｳﾏｲを少し離して並べる。

湯を加え、蓋をして火にかける。、弱めの中火で7～8分、ごく弱火で5～6分蒸す。ｷｬﾍﾞﾂと盛り、辛子酢じょうゆを添える。