海老は殻を取って、背わたを抜いておく。茄子は、ひとくち大の乱切りに。

にんにくのスライスと鷹の爪を多めのオリーブオイルで炒めて、海老投入。両面色が変わったら、なすとエノキ投入。

塩コショー・白ワイン・トマトソースで味付けをして、出来上がり。