生姜とニンニクを細かいみじん切りにします。
長ネギは普通のみじん切りにします。

☆以外の材料をまぜあわせておく。

長茄子を好みの大きさにカットして、水にさらした後、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

揚げ油で長茄子を素揚げして、キッチンペーパーで油きりをし、直ぐに漬け汁に入れる。

全ての長茄子を入れ終わったら、ザックリと混ぜ合わせ出来上がり。