米のとぎ汁で大根の皮を茹でる。ぐつぐつしてから5分くらい。私は大根の煮物の際に下ゆでをするので、一緒に皮も入れています。

合わせ調味料を作っておく。１の皮を２ｃｍ角に切る。フライパンにゴマ油を熱し、鷹の爪・豆板醤を入れ、炒め辛みを出す。

大根の皮を入れ、焦げ目が薄くつくように焼く。(味をしみ込ませるため）合わせ調味料を入れ炒め合わせてできあがり。