鳥むね肉は開いて、皮がある面に黒胡椒をたっぷりと振りかける。

フライパンに油をしき、皮を下にして蓋をして蒸し焼きにする。皮に焼き色がつき全体に火が通ったら、お皿にあげて冷ましておく。

1と2の合間に、長ネギを5センチくらいの長さで細切りにする。大根は皮を剥いてすりおろして水気を切る。

冷ました鶏肉を食べやすい大きさに切る。

深めのお皿に、鶏肉、長ネギ、大根おろしの順にのせ、ぽん酢をかける。