【生地A】の方も【生地B】の方もボールに《卵》を割ほぐし《卵の重量》を正しく量る
。

(1)の卵は、ホイッパーを立てたまま切るように動かして、よく卵のコシを切って下さい。
*この時に泡立てないように注意です

《焦がしバター用のバター45g》を鍋かフライパンに入れてやや茶色くなるまで焦がして【焦がしバター】を作る。

パチパチとした音が静かになり、画像の様に茶色くなったら火を止めてすぐに濾します。
*30g前後の焦がしバターが出来ます。

《(5)で出来た焦がしバターの重量》を量る。
*30gに足りない場合は足りない分《溶かしバターの分量》を増やして下さい。

焦がしバターの作り方はID19066818に記載しています。
面倒でしたら全て《溶かしバター》にしてもOKです⇒総重量70g

私は少量の焦がしバターを作るのが面倒なので、まとめて作っておいてジップロックで冷凍保存しています。
これ絶対便利^^

《材料A》を1つのボールに入れて湯煎にかけて全部溶かして混ぜる。
*湯煎のまま放置

バターの風味が全面的に前に出る焼菓子の場合、なるべく『発酵バター』の使用をお奨めします。
お味と香りが格段に変わります。

《材料B》の粉類を合わせて2～3回篩っておく。
*面倒なら1回でもOKです(笑)

【生地B】の方は(3)に《細かく切った(ちぎった)ローマジパン》を入れる。
*【生地A】の方は《工程(23)》へ…

《(18)のローマジパン》をヘラの面で押し潰しながら《卵》と同化させる。
何回もボールの側面等に押し付けて馴染ませます。

ここは1番面倒かもしれませんが、キッチリ伸ばして同化させて下さい。

《ローマジパン》の形が無くなって、全体にドロっとした液体になればOKです^^

【生地A】の方は(3)に【生地B】の方は(22)に《糖類C》を入れてよく混ぜて溶かす。
*ホイッパーに持ち替えて下さい

(23)に《生クリーム》を少しずつ入れてよく混ぜる。

(24)に《(11)の篩った粉類》を入れて混ぜる。
*混ぜすぎには注意です。

《(25)の粉類》が9割程混ざったら、《(9)の材料Aを溶かした物》を数回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。

(26)に《(6)の焦がしバター》を少しずつ入れて混ぜる。
そして《香料》を入れて混ぜます。

(27)の香料は《抹茶系》もいいですが、私はWチョコにあわせて《バニラビーンズペースト》を使用しています。

生地が出来上がりました^^
ラップをして1晩冷蔵庫でゆっくり寝かせます。
*急いでる方も《最低2時間》は寝かして下さい

寝かせた生地を各々の下処理をした型の8分めまで入れる。
*cuoca×CHIYODAマドレーヌ型では28gがベストです

(24)を10cm位上から水平に何回か落として、空気を抜く。
生地を落ち着かせます。

(31)を予め《170～190℃に予熱/15分～空運転》させておいたオーブンで焼成する。

焼きあがりました～!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^

(39)をクーラーに並べて粗熱をとる
*最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて20分位放置します

(40)を乾燥させないように、1つずつ『袋に入れて密封』して下さい。

食べ頃は絶対翌日以降です!!
全体がしっとりして3日目は更に美味しいです。
美味しさが変わってくるので絶対我慢です><

断面はこんな感じ♪
しっとり適度にフワフワで巣も出来ません^^
*画像は【生地A】です

【生地A】と【生地B】の違いは…
【生地B】はよりしっとり、食感風味共々デパ地下ブランドのように美味しく仕上がります♪

もちろん【生地A】も十分美味しいですが、材料が揃う方は【生地B】がお奨めです。
*私はリューベッカ社の物を使用しています

『少量のホワイトチョコ』が主張しすぎず『抹茶』とよく合います^^
バニラテイストの抹茶マドレーヌ…
お奨めです♡

正統派定番のマドレーヌはID18992301です。
こちらもかなりお奨めです^^

ID19329963は『オレンジ香るショコラマドレーヌ』です。
バレンタインにもお奨めです^^

ID19291776はアーモンドプードルを贅沢に沢山使った高級感溢れるお味です。

ID18389668は『ココナッツ風味のマドレーヌ』です。
ココナッツパウダーをたっぷり使用…
とっても良い風味です。