豆腐はキッチンペーパーで包み、斜めに置いたまな板の上にのせ、上に重石をし、約20分置いて水切りする。

パプリカは3cmの長さの拍子木切り、なすとズッキーニは2mm幅の半月切り、長ねぎはみじん切りにする。

水切りした豆腐は1.5cmの角切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニの順に加え、炒める。

豆腐を加え、軽く炒めたら、水、酢、しょうゆ、『ゆかり®』、金ごまの順に加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

丼に白飯を盛り付け、上からかける。