真だらの骨と皮をとり、適当な大きさに切る。水気をふき、軽く塩こしょうをしておく。

卵をとき、醤油、砂糖を混ぜ、真だらをつけ、少し揉む。

2の真だらに薄力粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにする。

両面カリッとなったら出来上がり。