鶏肉を一口大に切って、お湯に浸して(浸した状態で５０度６０度くらいになるようにする)、３分ほど置く。

◎を合わせておく。

①のお湯を切って料理酒をまぶしてから、②にまんべんなく浸かるようにまぶしながら浸し、塩コショウを２振りくらいして混ぜる。

③を10分～15分ほど置き、その間に小麦粉をビニール袋に入れておく。

10分～15分置いた③をキッチンペーパーなどで水気を取り、④に入れて空気を入れてから振り、小麦粉を鶏肉にまぶす。

フライパンに鶏肉の厚みの１/3くらい食用油を入れて、１８０度になるよう熱する。

１８０度になった⑥に⑤を入れる。中火にして、そのまま３分。そして⑤を裏返して３分。

油から上げて、キッチンペーパーにくるみ３分ほど待つ(余熱)。

切ってみて火が通ってたら出来上がり。衣が白めであれば、もう一度強火でサッところがしながら油で揚げる。

お好みで塩コショウ振って出来上がり。