豆腐はペーパータオルに包み、皿などで重しをしてしっかり水切りする。
またはレンジに３分かけて水切りする。（写真は木綿）。

キッチンペーパーで豆腐の余分な水気を拭き、ザルにのせてゴムべらで濾す。
（この作業、子供とやると楽しいですよ。）

ザルは野菜の水切りザルでも、麺きりザルでも、何でもＯＫ。
ペトペトごりごり、ぜんぶ裏ごしし終わったら、ほら！ペーストに。

ボウルに白和えごろもの材料をすべて入れ、混ぜる。

白和えごろもに１の具材を加えて全体をざっと混ぜる。
最後に味をみて醤油や塩を足し、味を整える。

せりの白和え。
菜の花だけの白和えや、ほうれん草だけ、そら豆だけの白和えなど、具を一種類にしぼっても鮮やかで美味しい。