牛乳、生クリームを鍋に入れて混ぜる。
火にかけて、89℃～90℃にする。

90℃になったら火を止めて、酢と水を合わせたものを鍋に入れる。「の」の字を書くように優しく混ぜる

水が出て固めになったら出来上がり。
出来上がりをフープロにかけるとより滑らかになります。