ボウルに卵を割り入れて、砂糖、和風だしの素、塩を入れてよく混ぜる。

卵焼き器に油大さじ１を入れて熱し、なじませて、ペーパータオルで拭き取る。

中火にし、１の1/4量を流し入れて広げる。卵がふつふつしてきたら、奥から手前に折り畳む。

卵焼きを奥に寄せ、あいたところに油適量をぬり、１の1/3量を流し入れて広げる。

同様に折り畳む作業を繰り返す。