牛すじはゆでて、肉の色が変わったらお湯から出し、水洗いする（お湯はすてずに、まだ鍋に取っておきましょう）

1の牛すじを千切りにし、もし中が生だったらお湯に戻し、完全に色が変わるまでゆでます。

ゆであがった牛すじを水洗いし、ポン酢・にんにくをからめます。

きゅうりの千切りを混ぜ、完成。直後より、10分ほど置いてきゅうりからちょっと水が出てくる頃が、味がしみて美味しいです。