☆インスタントに作る場合

パンダンリーフを水かミルクで煮込んで柔らかくし、煮汁と一緒にミキサーにかける。

それをまた煮詰めて水分を減らし、最後に漉して絞り、エキスという感じにする。
（煮汁だけでもＯＫ）

ココナツジャムはピンからキリなので、美味しいものを選んで下さい。

（卵黄を入れた段階で、卵黄のひもなどが入っているので、緩い状態なら一度濾すと良い）

★本格的に手作りする場合

ココナツミルク、卵黄、砂糖を電動ウィスクでよくかき混ぜ、ざるで漉す。

パンダンリーフをたっぷり加え、火にかける。
煮えたら極弱火にして　だまにならない様へらで混ぜ続けながら煮込む。

一気に熱くし続けると、卵黄が凝固して舌触りが悪くなるので、弱火でゆっくりゆっくり、何十分か根気欲混ぜ続け火にかけていく。

最後にパンダンリーフを取り出す。
大抵レシピは全卵ですが、ボソボソなり失敗しやすく、売られている物とは別物になります。

市販のカヤジャムも、どう見ても卵黄のみで作られていると思います。（卵黄パウダーと記載がありました。）

また、市販のカヤジャムは甘すぎるので、甘みをかなり控えると上品な味付けになります。たくさん作っても、冷凍保存すればOK。

入れる瓶は熱湯消毒して下さいね。
軽くトーストしたパンに塗り、有塩バターもちょいとのせる食べ方が人気。

ココナツミルクと砂糖、パンダンリーフだけでやるとグリーンのジャムになって、これもまた香り高く美味しい！！

冷凍パンダンリーフはアジアン食材店で売っています。乾燥葉なら、楽天で買えました。

このジャムはスリカヤとも呼ばれます。

パンダンリーフって、例えれば新しい畳の香り。これがこのジャムと何故か合う。考え出した人凄い。

商品には、パンダンリーフ入りと入っていない物と両方存在します。食べ比べも楽しいよ。

出回っているレシピには卵白が入りますが、入れないほうが絶対美味しいです。